Заправка для борща на зиму — это удобный способ сохранить яркий вкус свежих овощей. Используя данную заготовку, вы сможете значительно сэкономить время на приготовление борща в холодный период. Необходимо всего лишь открыть банку, добавить несколько ложек заправки и довести до готовности с картофелем и мясом.
Технико-технологическая карта Заправка для борща на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка для борща на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Болгарский перец | 1000 | 1000 |
| Репчатый лук | 1000 | 1000 |
| Свекла | 1500 | 1500 |
| Растительное масло | 500 | 500 |
| Уксус 9% | 100 | 100 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымойте овощи и очистите их.
- Помидоры измельчите в блендере или натрите на крупной терке.
- Морковь и свеклу также натрите на терке.
- Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, затем добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и болгарский перец, продолжайте жарить 5-7 минут.
- Постепенно добавляйте помидоры и свеклу, перемешивая массу.
- Добавьте уксус и соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
- Варите заправку на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
- Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам, укупорьте и охладите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, однородная масса с кусочками овощей | Ярко-красный, насыщенный цвет | Плотная, вязкая | Яркий овощной вкус с легкой кислинкой, приятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 76 |
| Белки (г) | 2.6 |
| Жиры (г) | 4.7 |
| Углеводы (г) | 9.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.