Заправка для борща на зиму (ТТК9209)

Заправка для борща на зиму — это удобный способ сохранить яркий вкус свежих овощей. Используя данную заготовку, вы сможете значительно сэкономить время на приготовление борща в холодный период. Необходимо всего лишь открыть банку, добавить несколько ложек заправки и довести до готовности с картофелем и мясом.

Технико-технологическая карта Заправка для борща на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Заправка для борща на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымойте овощи и очистите их.
2. Помидоры измельчите в блендере или натрите на крупной терке.
3. Морковь и свеклу также натрите на терке.
4. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
5. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, затем добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте морковь и болгарский перец, продолжайте жарить 5-7 минут.
7. Постепенно добавляйте помидоры и свеклу, перемешивая массу.
8. Добавьте уксус и соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
9. Варите заправку на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
10. Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам, укупорьте и охладите.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность