Запеканка в мультиварке – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно быстро и легко подготовить. Сочетание куриного филе, картофеля и сыра создаёт безупречный вкус, а мультиварка обеспечивает равномерное приготовление. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Запеканка в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 200 | 200 |
| Лук | 150 | 150 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Мука | 30 | 20 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Сливки | 240 | 240 |
| Куриная грудка | 300 | 300 |
| Соль, перец, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте картофель и лук, натрите сыр, нарежьте куриную грудку кубиками.
- В миске смешайте картофель, лук, куриную грудку и добавьте сливки, яйца, муку, соль и специи.
- Включите мультиварку в режим “Выпечка” и растопите сливочное масло.
- Выберите режим “Запекание” и выложите подготовленную массу в чашу мультиварки.
- Закройте крышку и готовьте около 45-50 минут до готовности.
- Проверьте готовность блюда, затем аккуратно достаньте запеканку и дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматная, равномерно подрумяненная поверхность. | Золотисто-коричневый цвет с белыми вкраплениями (сыра). | Мягкая, но упругая структура с сочными кусочками. | Нежный молочный и куриный аромат с легкими специями. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.