Запеканка творожная – это легкое и полезное блюдо, богатое белками и кальцием. Она прекрасно подходит как для завтрака, так и для десерта. В данной карте представлена пошаговая инструкция по приготовлению творожной запеканки, которая обеспечивает отличные вкусовые качества и привлекательный внешний вид.
Технико-технологическая карта Запеканка творожная в духовке без манки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка творожная в духовке без манки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикос | 150 | 150 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сметана | 60 | 45 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 30 | 30 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления запеканки.
- Творог протрите через сито или хорошо разомните вилкой, чтобы избежать комков.
- В отдельной миске соедините творог, сметану, яйца, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте в творожную массу просеянную пшеничную муку и перемешайте до полного равномерного распределения ингредиентов.
- Подготовьте форму для запекания, смажьте ее маслом или выстелите пергаментом.
- Переложите полученную массу в подготовленную форму, разровняйте по поверхности.
- Как только духовка разогреется, поставьте форму в нее и запекайте при температуре 180°C около 40-50 минут.
- По завершении запекания дайте готовой запеканке остыть, чтобы она не сломалась при нарезке.
- Нарежьте на порционные кусочки и подайте к столу с абрикосовым соусом или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Светло-желтый | Плотная, но нежная | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Б белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.