Запеканка из шпината и артишоков – это питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее как для вегетарианского питания, так и для сбалансированного рациона. Соединение нежного шпината и артишоков с кремовой текстурой тофу создает уникальное сочетание вкусов, что делает эту запеканку отличным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Запеканка из шпината и артишоков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка из шпината и артишоков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тофу | 250 | 250 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Вода | 130 | 130 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
| Сырные дрожжи | 15-30 | 15-30 |
| Артишоки (в масле) | 140 | 100 |
| Шпинат (полупучка) | 100 | 100 |
| Картофель | 600 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Если используются свежие артишоки, очистите их от твердых верхних листьев и приготовьте на пару до полуготовности.
- В миске смешайте тофу, майонез, воду, соль и черный молотый перец. Взбивайте до получения кремообразной массы.
- Добавьте в крем сырные дрожжи (или мисо пасту) и тщательно перемешайте.
- В другой посуде отварите картофель до готовности, затем потолките его.
- Добавьте к картофелю шпинат и артишоки, перемешайте.
- Сформируйте запеканку, выкладывая слоями картофельную массу и крем из тофу.
- Поместите запеканку в заранее разогретую духовку и готовьте при температуре 180°C около 30-40 минут.
- Подавайте горячей, при желании украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Зеленый с желтоватыми оттенками | Нежная, кремовая | Нежный вкус с характерным ароматом шпината и артишоков |
Микробиологические показатели
| Коэ | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 КОЕ/г | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.