Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Помидоры с сыром фетаки и базиликом (ТТК6205)

Помидоры с сыром фетаки и базиликом (ТТК6205)

Технико — технологическая карта помидоры с сыром фетаки и базиликом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Помидоры с сыром фетаки и базиликом вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Помидоры (Томаты) грунтовые141120
2Сыр Фетаки5250
3Зелень базилик1210

Выход готового изделия, г: 180

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Помидоры одинакового размера нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Выложить на блюдо. Фетаки растереть до гомогенности и отсадить из кондитерского мешка на ломтики помидоров. Поверх сыра разложить листья базилика.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Помидоры с сыром фетаки и базиликом

Овощи одинаковой формы, начинка однородной консистенции, без заветривания.Не блеклый, свойственный ингредиентам по рецептуре блюда.Овощей — достаточно мягкая, либо с легким хрустом, не мажущаяся, овощи сохраняют форму.Овощей по рецептуре с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Помидоры с сыром фетаки и базиликом

5 х 10^40,11,01,025

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; дрожжи — 500, с консервантами — 200 КОЕ/г,не более; плесени — 50 КОЕ/г,не более.

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Помидоры с сыром фетаки и базиликом (в целом блюде (изделии))
1617,7800

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (180 грамм) содержит:

6,68,89141 (592)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

9%11%2%6%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

3,74,9578,6
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector