Запеченный крем из ряженки – это простой и вкусный десерт, который легко готовится из нескольких основных ингредиентов. Он понравится не только детям, но и взрослым, благодаря своей нежной текстуре и сладковатому вкусу. идеально подходит для завершения любого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Запеченный крем из ряженки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеченный крем из ряженки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ряженка | 1000 | 1000 |
| Яйца | 130 | 120 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Мед | 14 | 14 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске взбейте яйца до однородного состояния.
- Добавьте в яйца ряженку, мед и ванилин, тщательно перемешайте.
- Добавьте крахмал и снова перемешайте до получения однородной массы.
- Перелейте смесь в жаропрочную форму и поместите в духовку.
- Запекайте в течение 30-35 минут до появления золотистой корочки.
- После приготовления остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная однородная масса | Светло-кремовый | Плотный, слегка воздушный | Сладкий, молочный с легким ванильным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.