Запеченный багет на завтрак – это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус начинки и хрустящую корочку. Его можно разнообразить, добавляя разные ингредиенты по вкусу, такие как колбаса, помидоры или сладкий перец. Это отличный способ начать утро с полезного и сытного блюда.
Технико-технологическая карта Запеченный багет на завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеченный багет на завтрак”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бекон (или колбаса, ветчина) | 60 | 50 |
| Молоко | 45 | 45 |
| Сыр (тертый) | 50 | 50 |
| Яйцо | 250 | 250 |
| Зеленый лук | 30 | 20 |
| Багет | 250 | 250 |
| Соль | 5 | 5 |
| Молотый перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- В небольшой миске взбейте яйца с молоком, добавив соль и перец по вкусу.
- Багет нарежьте вдоль, не разрезая до конца, чтобы получился карман.
- Внутри багета уложите ломтики бекона (или колбасы), добавьте тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.
- Залейте смесью яиц с молоком начинку в багет.
- Уложите запеченный багет на противень и отправьте в разогретую духовку на 15-20 минут.
- Выпекайте до золотистой корочки и расплавления сыра.
- Готовый багет нарежьте на порции и подавайте к столу горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, начинка видна через разрез | Золотистый, с темными полосками от начинки | Хрустящая корочка с мягкой начинкой | Нежный вкус с ароматом бекона и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.