Заморозка черноплодной рябины позволяет сохранить ее полезные свойства и аромат на всю зиму. Замороженные ягоды можно использовать для приготовления компотов, пирогов или киселей, обеспечивая разнообразие и пользу в вашем рационе.
Технико-технологическая карта Заморозка черноплодной рябины на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заморозка черноплодной рябины на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рябина черноплодная | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собрать свежие ягоды черноплодной рябины, отбирая только качественные и целые плоды.
- Тщательно промыть ягоды под проточной водой, чтобы удалить пыль и загрязнения.
- Дать ягодам немного обсохнуть на пару минут.
- При необходимости, удалить стебли и испорченные ягоды.
- Разложить ягоды на подносе в один слой и помещать в морозильник на 2-3 часа для предварительной заморозки.
- После предварительной заморозки, пересыпать ягоды в герметичные пакеты или контейнеры.
- Заметить дату заморозки на упаковке и убрать в морозильник для длительного хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые ягоды | Темно-фиолетовый, почти черный | Плотные, не размолоты | Сладко-кислый, характерный ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 1,0 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 10,0 г |
| Калории | 45 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.