Шоколадный торт маркиз (ТТК7671)

Технико - технологическая карта Шоколадный торт маркиз Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Шоколадный торт маркиз

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ МАРКИЗ, вырабатываемое рестораном ________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ МАРКИЗ П/Ф 100
соус клубничный (или КРЕМ АНГЛИЙСКИЙ П/Ф) 30 30
клубника свежая 18 18
сахарная пудра 2 2
мята п/ф 1
Выход: 100/30/20

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Торт делят на 8 частей с помощью делителя для торта, и нарезают ножом , смачивая его в воде.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелки: на ней рисуют узор соусом, сверху кладу кусок торта, украшают мятой, клубникой, посыпают сверху сахарной пудрой.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: без трещин, края и поверхность ровные, края тарелки чистые, красиво оформлен. Блюдо без следов заветривания.
  • Консистенция: вязкая, пластичная, нежная.
  • Цвет: темно-коричневый, черный.
  • Вкус и запах: сладкий, с легкой горчинкой, свойственный шоколаду.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
5.4 17.1 37.4 323.6
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector