Замороженная свекла для борща — это удобная заготовка, которая значительно экономит время при приготовлении блюда. Использование замороженных овощей позволит вам всегда иметь свежий вкус борща в любое время года. В рецепте принимаются также морковь, помидоры, болгарский перец и зелень для достижения насыщенного аромата.
Технико-технологическая карта Замороженная свекла для борща
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Замороженная свекла для борща”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 1500 | 1500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Болгарский перец | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 1 пучок | допустим 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите свеклу, морковь, помидоры, болгарский перец и лук. Тщательно промойте овощи под холодной водой.
- Нарежьте свеклу и морковь на кубики, помидоры — на дольки, перец — на полоски, а лук — на мелкие кубики.
- Всё подготовленные овощи поместите в герметичные упаковки для заморозки, добавляя зелень по вкусу.
- Убедитесь, что упаковки плотно закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда.
- Заморозьте овощи в морозильной камере, чтобы они сохраняли свои питательные вещества и вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощи, нарезанные кубиками и полосками | Насыщенный бордовый с зелеными вкраплениями | Мягкие кусочки овощей после разморозки | Яркий овощной аромат, сладковатый вкус свеклы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Свекла | 1.5 | 0.1 | 9.6 | 43 |
| Морковь | 1.2 | 0.2 | 10.4 | 41 |
| Помидоры | 1.0 | 0.2 | 3.9 | 18 |
| Болгарский перец | 1.0 | 0.3 | 6.0 | 26 |
| Лук репчатый | 1.1 | 0.1 | 9.3 | 40 |
| Зелень | 1.0 | 0.3 | 1.0 | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.