Замороженная черная смородина является вкусным и полезным продуктом, который сохраняет свои питательные вещества и витамины даже после заморозки. Она может быть использована в различных блюдах, таких как десерты, смузи и выпечка. Черная смородина обладает высоким содержанием витамина C и антиоксидантов, что делает ее ценным продуктом для рациона.
Технико-технологическая карта Замороженная черная смородина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Замороженная черная смородина”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте черную смородину, тщательно промыв её под холодной водой.
- Отделите ягоды от веточек и листьев.
- Поместите смородину в порционные пищевые контейнеры для удобного хранения.
- Заморозьте контейнеры в морозильной камере при температуре -18°C или ниже.
- Используйте замороженную ягоду по необходимости в различных блюдах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые ягодки, темно-фиолетового цвета | Тёмно-фиолетовый | Мясистая, сочная | Яркий, сладко-кислый, характерный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 63 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Витамин C | 181 мг |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.