Закусочный баклажанный торт – это оригинальное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежные баклажаны, свежие овощи и ароматные специи. Он отлично подходит для праздничного стола и буднего ужина. Это блюдо можно легко адаптировать по вкусу, добавляя свои любимые ингредиенты.
Технико-технологическая карта Закусочный баклажанный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закусочный баклажанный торт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Помидоры | 200 | 200 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец свежемолотый | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны вымыть, нарезать кружками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Яйца отварить и натереть на терке.
- В отдельной миске смешать натертый сыр, нарезанные помидоры, чеснок и зелень.
- На блюдо выложить слой обжаренных баклажанов, затем слой смеси из сыра и помидоров. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Каждый слой смазывать майонезом, приправляя солью и перцем по вкусу.
- Готовый торт украсить зеленью и дать ему немного настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Многослойный, привлекательный | Зеленый, желтый, красный (в зависимости от ингредиентов) | Нежный, рассыпчатый | Ароматный, с пикантными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.