Закусочные сырные корзинки – это аппетитная закуска, которую легко приготовить. Используя Пармезан или другой сыр, вы сможете создать оригинальные и вкусные корзинки. Это идеальный вариант для праздничного стола и быстрой закуски, экономя время на приготовление.
Технико-технологическая карта Закусочные сырные корзинки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закусочные сырные корзинки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пармезан | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и инвентарь.
- Натрите сыр Пармезан на мелкой терке.
- Застелите противень пергаментной бумагой.
- Сформируйте из тертого сыра небольшие круглые горки на противне.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки (примерно 5-7 минут).
- Дайте сырным корзинкам немного остыть, после чего аккуратно снимите их с противня с помощью шпателя.
- Подавайте корзинки с любимым соусом или начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые корзинки | Золотистый | Хрустящая | Насыщенный сырный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^5 | нет | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 431 |
| Белки (г) | 38 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.