Тосты с рикотой и ветчиной (ТТК5901)

Тосты с рикотой и ветчиной — это простое, но изысканное блюдо, прекрасно подходящее для меню любого заведения общественного питания. Их сочетание нежного вкуса рикоты и насыщенной нотки ветчины создает гармонию, которая удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Идеально подходят как для закуски, так и для легкого перекуса.

Технико – технологическая карта тосты с рикотой и ветчиной

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с рикотой и ветчиной вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
    Брутто, г Нетто, г
1 Хлеб пшеничный формовой 50 50
2 Сыр Рикота 31 30
3 Ветчина особая 31 30
4 Маслины без косточки консервированные 15 15

Выход полуфабриката, г: 125
Выход готового изделия, г: 125

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Хлеб подсушить. Ветчину и маслины порубить, смешать с рикотой и выложить на хлеб.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Тосты с рикотой и ветчиной

Ингредиенты по рецептуре находятся на подсушенном кусочке хлебобулочного изделия. Корочки хлебобулочного изделия – темноватый или золотистый, румяный, ингредиентов – в зависимости от состава. Хлебобулочного изделия – пористая, хрустящая, в меру ломкая. Корочки – не жесткая. Ингредиентов – в зависимости от состава. Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Запах без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико – химические показатели

Массовая доля, %

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Тосты с рикотой и ветчиной (в целом блюде (изделии))

35,73 39,7 0 0

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Тосты с рикотой и ветчиной

2 х 10^4 0,1 1,0 1,0 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (125 грамм) содержит

11,93 6,08 22,82 193,76

100 грамм блюда (изделия) содержит

9,54 4,86 18,26 155,01
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий