Консервированные салаты и закуски с помидорами всегда обладают отличным вкусом и не оставляют равнодушным никого. В этом рецепте расскажем, как приготовить закуску из помидоров с луком на зиму. Помидоры лучше брать плотные, чтобы они сохраняли форму при стерилизации. Лук с чесноком придают закуске остро-сладкий вкус, а маринад делает блюдо пикантным и очень вкусным.
Технико-технологическая карта Закуска из помидоров с луком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из помидоров с луком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 500 | 450 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка | 50 | 40 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 300 | 280 |
| Вода | 500 | 500 |
| Уксус | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры вымойте и нарежьте дольками, лук нарежьте полукольцами, чеснок нарежьте мелко.
- В глубокой кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю помидоры, лук и чеснок. Перемешайте и варите 10-15 минут.
- Добавьте нарезанную петрушку в конце варки.
- Расфасуйте закуску по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Остудите банки при комнатной температуре и уберите на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные кусочки помидоров, лука и зелени | Красный с зелеными вкраплениями | Густая, однородная масса | Пикантный, сладко-острый с ароматом пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г] | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 1,0 |
| Жиры (г) | 0,2 |
| Углеводы (г) | 9,0 |
| Калорийность (ккал) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.