Закуска из баклажанов любимая — это удивительное блюдо с нежной и насыщенной текстурой, обогащенное вкусным ароматом овощей. Оно станет отличным дополнением к вашему столу и порадует не только любителей вегетарианских блюд, но и всех гостей. Подавать закуску можно как в холодном, так и в тепленьком виде, на ломтиках хлеба или в тарталетках.
Технико-технологическая карта Закуска из баклажанов любимая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из баклажанов любимая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 450 | 400 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Уксус | 5 | 5 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте баклажаны, помидоры и лук.
- Нарежьте баклажаны на кубики и посолите, оставьте на 15 минут для удаления горечи.
- Промойте баклажаны под холодной водой и слегка отожмите.
- На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарьте баклажаны до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте в течение 5-7 минут до прозрачности.
- Добавьте нарезанные помидоры и уксус, готовьте еще 10-15 минут, пока помидоры не размягчатся.
- Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и выключите огонь.
- Остудите закуску и подавайте к столу на ломтиках хлеба или в тарталетках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная паста с овощами | Зеленый и красный | Омолаживающая, слегка кремовая | Насыщенный овощной вкус с кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 100 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 13 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.