Наливка сливовая, 1 л (ТТК3158)

Технико-технологическая карта № Наливка сливовая, 1 л

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на наливку сливовую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления наливки сливовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 600,0 5,00 570,0 0,00 570,0
Слива свежая 730,0 27,00 (удаление косточки) + 40,00 (отжим) 240,0 0,00 240,0
Изюм 50,00 0,00 50,0 100,00 0,0
Сахар-песок 200,0 5,00 190,0 0,00 190,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Для приготовления сливовой наливки подойдут любые плоды сливы, главное собирать без червоточин. Рекомендованы к использованию такие сорта как Ренклод, Венгерка, Яичная слива, Канадская.

В наливку из слив можно добавить немного промытого изюма, который усилит процесс брожения наливки. Кроме того, добавленный изюм сделает готовый напиток более ароматным.

Приготовление:

Сливу промывают, обсушивают, удаляют косточки. Чтобы готовая наливка получилась более ароматной и с более пикантным и насыщенным вкусом, предварительно замораживают сливы в морозильной камере.

Очищенные сливы выкладывают в подготовленные стеклянные банки, чередуя со слоями сахара. Банку со сливами накрывают слоем марли и оставляют сливы на сутки до образования выделившегося сока. Банку со сливами нужно время от времени встряхивать, чтобы выделившийся сок мог окутать каждую сливу.

Добавляют перебранный и промытый изюм. После чего сливы с изюмом заливают подготовленной водкой, чтобы жидкость могла полностью покрывать фрукты. Банку настаивают под закрытой крышкой в течение одного месяца при комнатной температуре.

Процеживают через несколько слоев марли. Тщательно отжимают. Разливают в бутылки. Герметично укупоривают.

Хранят при t +5* C до +18* С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость.
  • Цвет наливки зависит от сорта используемых слив.
  • Консистенция – слегка тягучая.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Наливку сливовую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.

           

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ наливки сливовой:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,0 0,0 30,0 215,50

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                                 /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий