Введение:
Этот блюдо – простой и вкусный рецепт закатки борща, который можно готовить на зиму и летом. Он будет готов в два раза быстрее, при вкусе и цвете останется без изменений!
Технико-технологическая карта Закатка борща на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закатка борща на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Лук | 2-3 шт | |
| Морковь | 5 шт | |
| Перец болгарский | 1-2 шт | |
| Помидоры | 7 шт | |
| Свекла | 2 шт | |
| Специи по вкусу |
Технология приготовления:
- Скорпить лук и морковь.
- Сварить их в воде до готовности.
- Добавить перец и помидоры.
- Скорпить свеклу.
- Смешать все смесить и добавить специи по вкусу.
Органолептические характеристики готового блюда:
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо борща | Красный | Сочный | Вкусно-свежий |
Микробиологические показатели качества:
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность блюда:
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Муки, г | Жиры, г |
|---|---|---|---|---|
| Лук | 17 | 1,9 | 2,5 | 0,2 |
| Морковь | 22 | 0,9 | 4,0 | 0,1 |
| Перец болгарский | 16 | 1,3 | 0,6 | 0,1 |
| Помидоры | 18 | 1,2 | 2,9 | 0,1 |
| Свекла | 18 | 1,5 | 2,5 | 0,1 |
| Специи по вкусу |
Метки: закатка, борщ, на зиму
Рубрика: блюда, лето, зима
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Микробиологические показатели
Пищевая ценность
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.