Японский салат из огурцов – это легкое и освежающее блюдо, обладающее характерным пикантным вкусом благодаря сочетанию свежих огурцов, соевого соуса и рисового уксуса. Идеально подходит как закуска или гарнир.
Технико-технологическая карта Японский салат из огурцов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Японский салат из огурцов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 200 | 200 |
| Соль | 3 | 3 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Уксус рисовый | 7.5 | 7.5 |
| Сахар | 7.5 | 7.5 |
| Кунжут жареный | 10 | 10 |
| Кунжутное масло | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы тщательно промыть под холодной водой.
- Нарезать огурцы тонкими кольцами или полукольцами.
- В глубокой миске смешайте нарезанные огурцы с солью и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок.
- В отдельной миске подготовьте заправку: смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло.
- Как только огурцы будут готовы, отожмите их от лишнего сока.
- Добавьте заправку к огурцам и тщательно перемешайте.
- Посыпьте готовый салат жареным кунжутом перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, аппетитный | Зеленый, яркий | Хрустящий | Пикантный, с нотами уксуса и кунжута |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.