Яблочный штрудель из слоеного теста – это классический десерт, который дарит неповторимый вкус яблок и корицы в сочетании с легкостью слоеного теста. Этот десерт пользуется популярностью благодаря своей простоте в приготовлении и великолепному аромату. Особенно приятно наслаждаться им с чашечкой кофе и шариком пломбира.
Технико-технологическая карта Яблочный штрудель из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный штрудель из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное дрожжевое | 250 | 250 |
| Яблоки | 400 | 400 |
| Корица | 5 | 5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Лимонный сок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто, разморозив его, если оно было заморожено.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками.
- Смешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком. Отставьте на 10 минут для появления сока.
- Раскатайте тесто в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности.
- Выложите начинку из яблок на одну сторону теста, оставив края пустыми.
- Аккуратно заверните тесто с начинкой, защипните края.
- Смажьте поверхность штруделя взбитым яйцом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
- Охладите перед подачей и нарежьте на порционные куски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый рулет с видимой начинкой из яблок | Золотистый с коричневыми нотами | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий, яблочный аромат с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 240 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 37 |
