Яблочный штрудель из слоеного теста (ТТК8505)

Яблочный штрудель из слоеного теста – это классический десерт, который дарит неповторимый вкус яблок и корицы в сочетании с легкостью слоеного теста. Этот десерт пользуется популярностью благодаря своей простоте в приготовлении и великолепному аромату. Особенно приятно наслаждаться им с чашечкой кофе и шариком пломбира.

Технико-технологическая карта Яблочный штрудель из слоеного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный штрудель из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Тесто слоеное дрожжевое 250 250
Яблоки 400 400
Корица 5 5
Сахар 30 30
Яйцо 50 50
Лимонный сок 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте тесто, разморозив его, если оно было заморожено.
  2. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками.
  3. Смешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком. Отставьте на 10 минут для появления сока.
  4. Раскатайте тесто в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности.
  5. Выложите начинку из яблок на одну сторону теста, оставив края пустыми.
  6. Аккуратно заверните тесто с начинкой, защипните края.
  7. Смажьте поверхность штруделя взбитым яйцом.
  8. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
  9. Охладите перед подачей и нарежьте на порционные куски.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистый рулет с видимой начинкой из яблок Золотистый с коричневыми нотами Хрустящая корочка, мягкая начинка Сладкий, яблочный аромат с нотками корицы

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10 < 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Энергетическая ценность (ккал) 240
Белки (г) 3
Жиры (г) 8
Углеводы (г) 37
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий