Яблочный крамбл — это вкусный и простой десерт британской кухни, который можно приготовить из изобильных осенних яблок. Этот рецепт поможет вам использовать их с максимальной отдачей. Легкий в приготовлении, крамбл сочетает в себе яркий яблочный вкус и хрустящую текстуру, что делает его прекрасным дополнением к любому чаепитию. Попробуйте и убедитесь сами!
Технико-технологическая карта Яблочный крамбл
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный крамбл”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки | 6 штук (примерно 900 г) | 750 г |
| Мука | 200 г | 200 г |
| Масло сливочное | 150 г | 150 г |
| Корица | 1 ч. ложка (примерно 5 г) | 5 г |
| Сахар | 250 г | 250 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте их кубиками.
- Выложите нарезанные яблоки в форму для запекания и посыпьте их сахаром и корицей.
- В отдельной миске смешайте муку и холодное сливочное масло, порезанное кубиками, до получения крошки.
- Посыпьте яблоки полученной крошкой, равномерно распределив ее сверху.
- Поместите форму в разогретую духовку и запекайте крамбл около 30-40 минут до золотистой корочки.
- После готовности дайте крамблу немного остыть перед подачей. Подавайте теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Хрустящий сверху, мягкий внутри | Сладкий с легкой корицей, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.