Яблочные маффины (ТТК8664)

Яблочные маффины — это нежный и ароматный десерт, который идеально сочетается с чашечкой кофе. Благодаря добавлению свежих яблок и пряностей, маффины приобретают насыщенный вкус и ненавязчивый аромат. Они прекрасно хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней, что делает их удобным вариантом для десерта на каждый день.

Технико-технологическая карта Яблочные маффины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочные маффины”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Разрыхлитель 5 5
Сода 5 5
Соль 1.5 1.5
Корица 10 10
Яйцо (большое) 60 60
Яблоки 300 250
Цельнозерновая мука 130 130
Пшеничная мука 130 130
Сливочное масло 115 115
Сахар 100 100
Коричневый сахар 95 95
Йогурт 230 230

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для маффинов, смазав её маслом или выложив бумажными стаканчиками.
  2. В одной миске смешайте все сухие ингредиенты: цельнозерновую муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и сахара.
  3. В другой миске взбейте яйцо и добавьте растопленное сливочное масло, йогурт и нарезанные кусочками яблоки.
  4. Соедините обе смеси, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.
  5. Распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3.
  6. Выпекайте маффины в предразогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
  7. Готовность проверьте деревянной палочкой: если она выходит сухой, маффины готовы.
  8. Дайте маффинам немного остыть, затем извлеките из формы и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, равномерный округлый вид Золотисто-коричневый Нежная и влажная Яблочный, с нотками корицы и ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10 000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Белки 3.5 г
Жиры 6.0 г
Углеводы 41.0 г
Калорийность 205 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий