Яблочное повидло на зиму – это вкусное и полезное лакомство, которое отлично подходит для подачи к чаю или в качестве начинки для выпечки. Приготовление повидла позволяет сохранить все витамины и аромат яблок. Простота рецепта делает его доступным для всех, а результат радует насыщенным вкусом и приятным запахом.
Технико-технологическая карта Яблочное повидло на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочное повидло на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблочное пюре несладкое | 8500 | 8500 |
| Молотая корица | 20 | 20 |
| Молотая гвоздика | 5 | 5 |
| Сахар | 800 | 800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте несладкое яблочное пюре заранее, чтобы оно было готово к использованию.
- В большой кастрюле смешайте яблочное пюре с сахаром, молотой корицей и молотой гвоздикой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь и готовьте повидло, помешивая, до загустения (примерно 30-40 минут).
- Готовое повидло разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Золотисто-желтый | Плотная, пастообразная | Сладкий, с ароматом корицы и гвоздики |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблочное повидло | 210 | 0.3 г | 0.1 г | 52 г | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.