Яблочно-луковые тарталетки – это изысканная закуска, объединяющая сладость яблок и пикантность лука в хрустящей корочке слоёного теста. Это блюдо не только простое в приготовлении, но и станет настоящим украшением любого стола, радуя гостей своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Яблочно-луковые тарталетки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочно-луковые тарталетки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 700 | 700 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Лук | 1 | 100 (приблизительно) |
| Яблоко | 2 | 300 (приблизительно) |
| Соль, перец, розмарин | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук и яблоки.
- В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук с яблоками до мягкости, добавьте соль, перец и розмарин по вкусу.
- Тушите смесь до испарения влаги, периодически помешивая.
- Раскатайте слоеное тесто в пласт и нарежьте его на треугольники.
- Выложите треугольники теста на противень.
- На каждый треугольник положите начинку из лука и яблок, посыпьте тертым сыром и розмарином.
- Запекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовые тарталетки подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые тарталетки с начинкой | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка и нежная начинка | Сладковато-пикантный аромат яблок и лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.