Воздушный хворост на кефире – это классическое сладкое лакомство, которое простое в приготовлении и требует минимальных ингредиентов. Хрустящий и легкий, хворост станет отличным дополнением к чаю или кофе, радовать как детей, так и взрослых своим нежным вкусом.
Технико-технологическая карта Воздушный хворост на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Воздушный хворост на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Мука | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Соль | 2 | 1 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Сахарная пудра | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Сода | 2 | 2 |
| Сок лимона | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кефир, яйца, сахар и соль до однородной массы.
- Добавьте соду и сок лимона, перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и немного липким.
- Как только тесто будет готово, накройте его полотенцем и дайте постоять около 20-30 минут.
- На рабочей поверхности присыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт.
- Нарежьте тесто на полоски и завивайте их в форме хвороста.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте хворост до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовый хворост выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие полоски | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий, с легким ароматом кефира |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.