Воздушное тесто для беляшей – это легкая и пышная основа, позволяющая приготовить вкусные и сытные блюда. Для получения идеального теста необходимо использовать качественные ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. Данное тесто можно замешивать как вручную, так и с помощью хлебопечки.
Технико-технологическая карта Воздушное тесто для беляшей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Воздушное тесто для беляшей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 125 | 125 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Сахар | 2.5 | 2 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Дрожжи сухие | 1.5 | 1.5 |
| Мука | 180 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой миске растворить сухие дрожжи в теплой воде. Добавить сахар и оставить на 10-15 минут до появления пены.
- В отдельной большой миске соединить муку и соль.
- Добавить растительное масло к муке и перемешать.
- Влить разведенные дрожжи в муку и замешивать тесто, пока оно не станет однородным.
- При необходимости добавить немного муки или воды, чтобы получить нужную консистенцию.
- Месить тесто около 10 минут до эластичности.
- Поместить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
- После подъема обмять тесто и формировать беляши.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, округлые, золотистые беляши | Золотисто-коричневый | Легкое, воздушное, мягкое | Запах свежей выпечки, легкая сладость |
Микробиологические показатели
| Коэ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.