- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бульон с жареными орешками из муки
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бульон с жареными орешками из муки
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бульон с жареными орешками из муки вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Бульон мясной прозрачный | 950.0 (грамм) |
| пшеничная мука, высшего сорта | 90.0 (грамм) |
| яйцо куриное | 1.0 (штука) |
| соль поваренная | 3.0 (грамм) |
| вода | 20.0 (грамм) |
| подсолнечное масло | 17.0 (грамм) |
| лук репчатый | 20.0 (грамм) |
| масло сливочное | 50.0 (грамм) |
| перец молотый красный | 1.0 (грамм) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В рецептуре блюда используют полуфабрикат Бульон мясной прозрачный (ТТК5536).
Для орешков из просеянной муки, яиц, воды и соли замешивают крутое пресное тесто. Готовое тесто раскатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 15 грамм и длиной 25-30 мм, придавая им форму грецкого ореха, оставляют на 10-15 минут для расстойки и жарят во фритюре.
К бульону мясному прозрачному отдельно подают жареные орешки с зажаркой или их можно положить в бульон.
Для зажарки репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассируют на жире, затем добавляют перец красный молотый и перемешивают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 167,1 |
| Белки, гр | 11,4 |
| Углеводы, гр | 7,6 |
| Жиры, гр | 10,3 |
