Бульон с жареными орешками из муки (ТТК5538)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бульон с жареными орешками из муки

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бульон с жареными орешками из муки вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Бульон мясной прозрачный 950.0 (грамм)
пшеничная мука, высшего сорта 90.0 (грамм)
яйцо куриное 1.0 (штука)
соль поваренная 3.0 (грамм)
вода 20.0 (грамм)
подсолнечное масло 17.0 (грамм)
лук репчатый 20.0 (грамм)
масло сливочное 50.0 (грамм)
перец молотый красный 1.0 (грамм)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В рецептуре блюда используют полуфабрикат Бульон мясной прозрачный (ТТК5536).

Для орешков из просеянной муки, яиц, воды и соли замешивают крутое пресное тесто. Готовое тесто раскатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 15 грамм и длиной 25-30 мм, придавая им форму грецкого ореха, оставляют на 10-15 минут для расстойки и жарят во фритюре.

К бульону мясному прозрачному отдельно подают жареные орешки с зажаркой  или их можно положить в бульон.

Для зажарки репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассируют на жире, затем добавляют перец красный молотый и перемешивают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность, кКал 167,1
Белки, гр 11,4
Углеводы, гр 7,6
Жиры, гр 10,3

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий