Вкуснейший курник – это сытное и аппетитное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Этот пирог состоит из нежного дрожжевого теста, фаршированного куриным филе и картофелем. Его простота в приготовлении и неповторимый вкус порадуют вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Вкуснейший курник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкуснейший курник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 650 | 650 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Дрожжевое тесто | 500 | 500 |
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Яичный желток | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте дрожжевое тесто или купите готовое.
- Очистите и отварите картофель до готовности, затем измельчите его.
- Отварите куриное филе и нарежьте его мелкими кусочками.
- Смешайте картофель, куриное филе, укроп, соль и перец в одной посуде.
- Раскатайте тесто и выложите его на противень, формируя бортики.
- Выложите начинку на тесто, накройте второй половиной теста и защипите края.
- Смажьте верх теста яичным желтком.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке до золотистой корочки при температуре 180°C около 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пышный вид | Золотистый | Нежная, воздушная | Приятный, ароматный, с нотками куриного филе и картофеля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.