Вкусная творожная запеканка – это очень вкусное блюдо, которое можно готовить на жирном домашнем молоке. Этот рецепт представляет собой небольшую украшечную запеканку, которая несёт в себе множество вкусов и ощущений.
Технико-технологическая карта Вкусная творожная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкусная творожная запеканка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яйцо | 3 шт. | 210 г. |
| Сливки | 100 мл. | 100 г. |
| Мята | 1 пучок | 1 г. |
| Сахар | 100 г. | 100 г. |
| Сахарная пудра | 1 ст. ложка | 2 г. |
| Ванильный сахар | 1 шт. | 100 г. |
| Крахмал | 1 ст. ложка | 2 г. |
| Смородина | 1 ст. ложка | 1 г. |
| Творог зернистый | 500 г. | 500 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Сначала нарезаем мятой или мелкой кастрюлей творог.
2. Добавляем в него сахар и крахмал, бархат и мятой мята.
3. Вставляем в теплый пост сливки, ванильный сахар и сахарная пудра.
4. Включаем в микроволновой печи и готовим на среднем регулитре в течение 15-20 минут, постоянно размахивая.
5. По окончании приготовить блюдо, оставляем на 5 минут, чтобы он охладился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оттенок светлого желтого, с мягким текстом | Светло-желтый | Мягкий, с текстом, что напоминает творог | Вкус подающийся сахар, ваниль, с мятой мятой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,05 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Наименование ингридиентов | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Яйцо | 150 | 12 | 11 | 1 |
| Сливки | 110 | 0 | 11 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Ванильный сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Творог зернистый | 230 | 3 | 18 | 1 |
| Общая сумма | 1020 | 15 | 40 | 111 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.