Вишнёвка – это ароматная алкогольная настойка, приготовленная из вишни, сахара и водки. Это блюдо можно готовить как из свежих, так и из замороженных ягод. Процесс настаивания требует времени, но результат обязательно порадует ценителей домашних настоек.
Технико-технологическая карта Вишнёвка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишнёвка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Водка | 500 | 485 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вишню, сахар и водку.
- Если используете замороженную вишню, разморозьте её до полного состояния.
- В чистую стеклянную банку положите вишню.
- Добавьте сахар к вишне и аккуратно перемешайте.
- Залейте вишню с сахаром водкой, тщательно перемешайте.
- Закройте банку герметично и поставьте в тёмное место для настаивания на 1-3 месяца.
- Периодически проверяйте настойку и встряхивайте банку для равномерного растворения сахара.
- После настаивания, процедите вишнёвку через марлю или мелкое сито.
- Перелейте готовую настойку в бутылки и закройте пробками. Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная настойка с красным оттенком | Красный, рубиновый | Жидкая | Сладкий, насыщенный вишнёвый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Вишня | 50 | 1 | 0 | 12 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Водка | 228 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.