Вишневый конфитюр — это ароматное и вкусное дополнение к тортам и пирогам. Приготовить его очень просто, и он прекрасно подходит как для прослойки, так и для подачи к чаепитию в сочетании с булочками. Помимо вишни, в составе используется желатин и сахар, что делает его полезным и универсальным.
Технико-технологическая карта Вишневый конфитюр для торта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый конфитюр для торта”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 700 | 700 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте и очистите вишни от косточек.
- В кастрюле соедините вишню и сахар, оставьте на 30 минут для выделения сока.
- Добавьте желатин, предварительно растворённый в небольшом объёме воды.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения, постоянно помешивая.
- Как только конфитюр закипит, варите его 10-15 минут до загустения.
- Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, однородный глянец | Темно-красный | Плотный, желеобразный | Сладкий с легкой кислинкой, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 61 г |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.