Вишневое варенье без закатки — это простой и вкусный способ сохранить летние ягоды. Приготовление не требует сложных технологий и может быть выполнено в домашних условиях. Важно следовать рекомендациям по стерилизации и хранению, чтобы обеспечить безопасность и качество готового продукта.
Технико-технологическая карта Вишневое варенье без закатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневое варенье без закатки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 2000 | 2000 |
| Сахар | 950 | 850 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте вишню под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Удалите косточки из вишни и выложите ягоды в тазик или кастрюлю.
- Добавьте сахар, количество которого зависит от спелости ягод и ваших предпочтений. Оставьте на 20-25 минут для выделения сока.
- Поставьте тазик на огонь. После закипания варите 5 минут, затем снимите с огня.
- Дайте варенью остыть около 40 минут, затем снова поставьте на огонь на 5 минут и отставьте.
- Во время третьего закипания простерилизуйте крышки и банки.
- Разлейте горячее варенье по банкам и закройте капроновыми или закручивающимися крышками. Дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, целые ягоды в сиропе | Насыщенный красный | Густой, с кусочками ягод | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.