Вишневая настойка – это ароматный и сладкий напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Она идеально подходит для особых случаев и может стать отличным дополнением к десертам. Время приготовления составляет 6-8 недель, что позволяет настояться всем ингредиентам и раскрыть их вкус.
Технико-технологическая карта Вишневая настойка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневая настойка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 450-600 | 450-600 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Водка | 300 | 300 |
| Вишня, черная смородина | 150-250 | 150-250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вишню, сахар и водку.
- Вымойте вишню и удалите косточки.
- В чистую банку положите вишню и черную смородину.
- Добавьте сахар и залейте все водкой.
- Закройте банку крышкой и хорошо встряхните для растворения сахара.
- Уберите банку в темное место при комнатной температуре на 6-8 недель.
- Периодически проверяйте настойку и встряхивайте банку.
- По истечении времени процедите настойку и разлейте по бутылкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с осадком | Насыщенный красный | Жидкая | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 60 г |
| Сахар | 50 г |
| Алкоголь | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.