Виноградно-сливовый джем — это вкусное и полезное лакомство, которое отлично подходит для намазывания на хлеб или как начинка для кондитерских изделий. Сливовый и виноградный вкус гармонично дополняют друг друга, создавая насыщенное и освежающее блюдо.
Технико-технологическая карта Виноградно-сливовый джем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Виноградно-сливовый джем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слива | 500 | 500 |
| Виноград | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сливы промойте под водой и нарежьте на половинки, виноград также промойте.
- Если вы используете соковарку, поместите сливы и виноград в нее. Если нет, отварите виноград с 1 стаканом воды в течение 15 минут.
- Процедите отваренный виноград через марлю, сложенную втрое, тщательно отжимая сок.
- Соедините сок, сливы и сахар в одной кастрюле, ставьте на средний огонь.
- Проваривайте смесь, постоянно помешивая, до достижения желаемой консистенции.
- Готовый джем разлейте по стерилизованным банкам и закройте плотными крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками фруктов | Темно-бордовый | Густая | Сладкий, фруктовый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.