Домашнее вино – это искусство, требующее тщательного подхода. Правильное приготовление позволяет получить качественный продукт, тогда как ошибки могут привести к образованию уксуса. Свежие и качественные ингредиенты, а также подходящие условия для созревания, играют ключевую роль в получении вкусного вина.
Технико-технологическая карта Вино из сухофруктов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вино из сухофруктов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сухофрукты | 2000 | 2000 |
| Вода | 5000 – 6000 | 5000 – 6000 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Водка (или самогон) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте сухофрукты: тщательно промойте и проверьте на свежесть.
- Выложите сухофрукты в емкость для брожения.
- Налейте в емкость необходимое количество воды (5-6 литров).
- Добавьте сахар по вкусу, перемешайте до полного растворения.
- При желании добавьте водку или самогон для ускорения процесса созревания.
- Закройте емкость крышкой или марлей и оставьте в теплом месте для брожения.
- После окончания брожения процедите вино и разлейте по бутылкам.
- Храните вино в прохладном темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с осадком | Золотистый или янтарный | Жидкая, слегка вязкая | Сладкий, фруктовый аромат с легкой алкогольной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Углеводы | 20 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.