This technological map outlines the composition, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags and rubrics for a mushroom gravy sauce. The sauce is made with a base of home-made red grape sweet wine, complemented by a variety of ingredients such as champignons, tomato sauce, olive oil, and garlic, ensuring a rich and flavorful dish.
Технико-технологическая карта Винный соус с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Винный соус с грибами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Quantity (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Champignons | 200 | 200 |
| Wine | 100 ml | 100 |
| Tomato Sauce | 1 tsp | 5 |
| Olive Oil | 1 tsp | 5 |
| Garlic | 1 clove | 5 |
| Salt and Pepper | to taste | as required |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the champignons by cleaning them and slicing them.
- In a saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the garlic and sauté until fragrant.
- Add the champignons to the pan and cook until they are tender.
- Pour in the wine and reduce slightly.
- Add the tomato sauce and simmer until the sauce thickens to your desired consistency.
- Season with salt and pepper to taste.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Appearance | Color | Consistency | Taste and Aroma |
|---|---|---|---|
| Thick, rich | Red-brown | Smooth | Flavorful, slightly sweet with a hint of garlic |
Микробиологические показатели
| Coliforms/g | Bacillus/g | E. coli | S. aureus | Proteus | Pathogens (including salmonella) |
|---|---|---|---|---|---|
| N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
Пищевая ценность
| Energy (kcal) | Protein (g) | Fat (g) | Carbohydrates (g) |
|---|---|---|---|
| N/A | N/A | N/A | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.