Винегрет с медово-горчичной заправкой – это вкусное и полезное блюдо, состоящее из вареных овощей, соленых огурцов и консервированного горошка. Это отличный вариант для подачи на праздничный стол и повседневного питания, который сочетает в себе яркий вкус и разнообразие текстур.
Технико-технологическая карта Винегрет с медово-горчичной заправкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Винегрет с медово-горчичной заправкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 300 | 300 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Огурцы соленые | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Зеленый горошек (консервированный) | 150 | 150 |
| Нут (консервированный) | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Мед | 1-2 ч. ложки | по весу не указано |
| Масло оливковое | 40-50 мл | по весу не указано |
| Яблочный уксус | 2 ч. ложки | по весу не указано |
| Горчица зерновая | 2 ч. ложки | по весу не указано |
| Чеснок | 1-2 зубчика | по весу не указано |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите свеклу, морковь и картофель до готовности. Остудите овощи и очистите их.
- Нарежьте свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы и лук кубиками одинакового размера.
- В салатницу выложите нарезанные овощи и добавьте консервированный зеленый горошек и нут.
- В отдельной емкости подготовьте заправку: смешайте мед, оливковое масло, яблочный уксус, горчицу и измельченный чеснок. При необходимости добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
- Залейте овощи заправкой и хорошо перемешайте.
- Дайте настояться салату в холодильнике 30-40 минут перед подачей для лучшего насыщения вкусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный салат с разнообразием ингредиентов | Ярко-красный, оранжевый, зеленый | Нежная, хрустящая текстура овощей | Острый, сладковатый, с нотками меда и горчицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 15 |
| Клетчатка (г) | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.