Verutka, a traditional Moldovan dish, combines the delicate texture of a stretched dough with the creamy richness of yogurt, seasoned with dill and eggs for added flavor. This recipe is designed to guide the preparation of this delightful dish, ensuring that each step is clear and straightforward for the culinary team.
Технико-технологическая карта Вертута из вытяжного теста с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вертута из вытяжного теста с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Potato starch | 280 | |
| Water | 125 | |
| Egg | 1 | |
| Olive oil | 3 | |
| Salt | 2 pinches | |
| Yogurt | 500 | |
| Dill | 1 sprig | |
| Egg | 2 | |
| Salt | 2-3 pinches | |
| Olive oil | 4-5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix the ingredients for the dough: potato starch, water, egg, olive oil, and salt.
- Stretch the dough as thin as possible without tearing it.
- Add the yogurt and eggs to the stretched dough, then season with salt, dill, and olive oil.
- Cook the verutka according to the chef’s instructions.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Plain, slightly stretched dough with a creamy, yellowish layer of yogurt and eggs. |
| Color | Light yellow, with a hint of olive oil and dill green. |
| Consistency | Soft, slightly elastic, with a creamy filling. |
| Taste and Aroma | Slightly salty, creamy, with a hint of olive oil and dill. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
| Coliforms | Below detection limit |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | X g |
| Carbohydrates | X g |
| Fats | X g |
| Calories | X kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.