Венские вафли – это нежный и воздушный десерт, который идеально подходит для подачи к чаю. Их просто приготовить, а результат всегда радует. Эти вафли можно подать с различными дополнениями, такими как сироп, шоколад, ягоды или сгущеное молоко. Порадуйте себя и близких вкусным десертом!
Технико-технологическая карта Венские вафли для электровафельницы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Венские вафли для электровафельницы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 4 яйца | 240 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука | 250-300 | 250-300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и тщательно взбейте до образования пышной массы.
- Добавьте растопленное сливочное масло и щепотку соли, перемешайте до однородности.
- Постепенно вводите муку, тщательно перемешивая тесто, чтобы не образовались комки.
- Разогрейте электровафельницу и смажьте ее маслом, если это необходимо.
- Вылейте порцию теста на разогретую вафельницу и закройте ее. Выпекайте по инструкции к вашей модели до золотистой корочки.
- Готовые вафли подавайте горячими, полив по желанию сиропом или шоколадом, добавьте ягоды или сгущенку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые вафли с характерным рисунком | Золотисто-коричневый | Крутая, но мягкая и воздушная | Сладкий, с ароматом ванили и сливочного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Венские вафли | 400 | 6 | 20 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.