Вегетарианский рамен — это насыщенное и ароматное блюдо японской кухни, приготовленное на овощном бульоне с добавлением различных овощей и лапши. Подходит для тех, кто предпочитает растительное питание и хочет насладиться богатством вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Вегетарианский рамен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианский рамен”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Овощной бульон | 1000 | 1000 |
| Тофу | 120 | 120 |
| Шампиньоны | 100 | 100 |
| Кукуруза консервированная | 150 | 150 |
| Шпинат | 30 | 30 |
| Мисо паста | 15 | 15 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Имбирь | 10 | 10 |
| Лапша удон | 120 | 120 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Рисовый уксус | 5 | 5 |
| Куркума | 0.5 | 0.5 |
| Перец чили | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте овощной бульон, доведя его до кипения в кастрюле.
- Добавьте нарезанные шампиньоны и варите их в бульоне 5-7 минут.
- Положите в бульон кукурузу и шпинат, варите еще 3-5 минут.
- Нарежьте тофу кубиками и добавьте в кастрюлю.
- В отдельной миске смешайте мисо пасту, соевый соус, сахар, рисовый уксус, куркуму и перец чили. Добавьте немного бульона и размешайте до однородной массы.
- Верните смесь обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте.
- Параллельно отварите лапшу удон в соответствии с инструкцией на упаковке и откиньте на дуршлаг.
- На тарелку выложите лапшу, залейте горячим бульоном и овощами.
- Подавайте сразу же, при желании украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная подача с овощами и соусом | Зеленый, желтый и светло-коричневый оттенки | Жидкая, но с кусочками овощей и тофу | Насыщенный, пряный, со сладковатыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.