Вегетарианский брауни — это простой и вкусный десерт, который порадует не только вегетарианцев, но и всех любителей сладостей. Благодаря своим ингредиентам, он идеально подходит для приготовления в домашних условиях, даже если в наличии нет яиц или сливочного масла. Этот рецепт станет отличным вариантом для быстрого и вкусного угощения.
Технико-технологическая карта Вегетарианский брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианский брауни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Сахар (коричневый) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 90 | 90 |
| Ванилин | 20 | 20 |
| Вода | 240 | 240 |
| Кероб | 65 | 65 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В большой миске смешайте муку, сахар и кероб до однородной массы.
- Добавьте растительное масло, воду и ванилин, тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Вылейте тесто в смазанную форму и разровняйте поверхность.
- Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте около 25-30 минут.
- Проверьте готовность, вставив зубочистку в центр — она должна выйти сухой.
- Готовый брауни остудите перед нарезкой и подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Темно-коричневый, гладкий | Темно-коричневый | Мягкий, влажный, пористый | Сладкий, орехово-какао с легким запахом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| В одном брауни | 150 | 2.5 | 6.5 | 23 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.