Спринг-роллы — это легкая и диетическая закуска, которая станет отличным выбором для обедов и романтических вечеров. Они представляют собой конвертики или трубочки, наполненные свежими овощами и зеленью. В данной технологии мы расскажем, как приготовить вкусное и полезное блюдо, подходящее для вегетарианского питания.
Технико-технологическая карта Вегетарианские спринг роллы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианские спринг роллы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 300 | 250 |
| Огурец свежий | 150 | 130 |
| Авокадо | 400 | 350 |
| Имбирь | 100 | 80 |
| Базилик | 20 | 15 |
| Укроп | 25 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Рисовая бумага | 300 | 270 |
| Фиолетовая капуста | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: морковь, огурец, авокадо, имбирь, базилик, укроп, рисовую бумагу и фиолетовую капусту.
- Нарежьте морковь, огурец и авокадо тонкими полосками.
- Порежьте имбирь на мелкие кусочки или натрите на терке.
- Мелко нарежьте базилик и укроп.
- Замочите рисовую бумагу в теплой воде до мягкости.
- На каждый лист рисовой бумаги выложите начинку из овощей, имбиря и зелени.
- Скрутите лист в форме конверта или трубочки.
- Подавайте готовые спринг роллы с соусом по выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Чистые, аккуратно завернутые роллы | Яркие и естественные цвета овощей | Хрустящая и нежная текстура | Свежий, овощной, легкий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.