Ведические сладости – это блюда, которые составляются из вегетарианских ингредиентов, основанные на применении свежих и светлых фруктов и овощей. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли просто и быстро приготовить эти сладости, не выходя за пределы вегетарианской кухни.
Технико-технологическая карта Ведические сладости
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ведические сладости”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
|---|---|---|
| Финики | 100 | 90 |
| Чернослив | 100 | 90 |
| Курага | 100 | 90 |
| Изюм | 100 | 90 |
| Грецкий орех | 50 | 45 |
| Мед | 3 ст. ложки | 200 г. |
| Арахис | 50 | 45 |
| Кунжут | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешать все ингредиенты вместе.
- Создать конфетки из полученного солидара.
- Украсить конфетки любыми ингредиентами, которые вы наслаждаетесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Конфетка | Зеленый | Душевная | Свежий, светлый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Углеводы (г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Воды (мл.) |
|---|---|---|---|---|
| Финики | 10 | 1 | 0 | 90 |
| Чернослив | 10 | 1 | 0 | 90 |
| Курага | 10 | 1 | 0 | 90 |
| Изюм | 10 | 1 | 0 | 90 |
| Грецкий орех | 5 | 1 | 5 | 45 |
| Мед | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Арахис | 0 | 0 | 10 | 45 |
| Кунжут | 0 | 0 | 10 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.