Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью — это несладкий вариант популярной выпечки, отличающийся нежным и ароматным вкусом. Порадуйте своих гостей этим простым, но удачным рецептом, который прекрасно подойдет к чаю или молоку. Особенно порадует любителей творога, ведь тесто готовится без особых усилий, а результат порадует всех!
Технико-технологическая карта Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 600 | 600 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 6 | 6 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Растительное масло | 40 | 40 |
| Творог | 300 | 300 |
| Брынза | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте муку, сахар и дрожжи.
- В отдельной посуде немного подогрейте молоко и добавьте яйца, растительное масло, хорошо перемешайте.
- Постепенно добавьте жидкую смесь к мучной, замесите однородное тесто.
- Оставьте тесто для подъема на 30-40 минут в теплом месте.
- В это время подготовьте начинку: смешайте творог, брынзу и нарезанную зелень, добавьте соль по вкусу.
- Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на небольшие части и раскатайте в круглые лепешки.
- На каждую лепешку положите начинку, формируя ватрушки.
- Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Светло-коричневый | Нежное и рыхлое тесто | Ароматный, слегка солоноватый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Белки (г) | 33 |
| Жиры (г) | 13 |
| Углеводы (г) | 230 |
| Калорийность (ккал) | 1120 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.