...

Вафли на сметане в электровафельнице (ТТК10694)

Вафли на сметане — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Хрустящие и нежные, они прекрасно сочетаются с различными начинками и добавками, такими как вареная сгущенка или джем. Готовятся быстро и просто, и обязательно порадуют вас и ваших близких.

Технико-технологическая карта Вафли на сметане в электровафельнице

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли на сметане в электровафельнице”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 250 250
Сливочное масло 250 250
Сметана 120 120
Яйцо 4 200
Соль 1 щепотка 1 щепотка
Сахар 200 200
Сода 0.25 ч. ложки 0.25 ч. ложки

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбить до получения однородной массы.
  2. Добавить сметану и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
  3. В отдельной миске просеять муку, добавить соду и соль, перемешать.
  4. Постепенно добавить мучную смесь в яично-сметанную, замешивая тесто до однородности.
  5. Разогреть электровафельницу и смазать её маслом.
  6. Выливать порцию теста в вафельницу и закрыть крышку. Выпекать до золотистой корочки.
  7. Готовые вафли подавать горячими, по желанию добавить джем или сгущенку.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, хрустящие Золотистый Воздушная, легкая Сладкий, насыщенный, с легким запахом сметаны

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <10 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель На 100 г
Калории 350 ккал
Белки 8 г
Жиры 18 г
Углеводы 45 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий