Ватрушки из слоеного бездрожжевого теста – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Хрустящее тесто в сочетании с нежной творожной начинкой делает ватрушки особенно аппетитными. Приготовление потребует минимального времени, а результат приятно удивит даже искушенных гурманов.
Технико-технологическая карта Ватрушки из слоеного бездрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки из слоеного бездрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное бездрожжевое тесто | 450 | 450 |
| Творог | 300 | 300 |
| Яйца | 2 | 130 |
| Сахар | 39 | 39 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте слоеное бездрожжевое тесто при комнатной температуре.
- Смешайте творог с сахаром до однородной массы.
- Вбейте яйца в творожную массу и тщательно перемешайте.
- Раскатайте тесто на рабочей поверхности до желаемой толщины.
- С помощью стакана или формы вырежьте кружочки из теста.
- На каждый кружок теста выложите чайную ложку творожной начинки.
- Завершаем формирование ватрушек, приподнимая края теста.
- Выпекайте ватрушки в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные, округлые ватрушки | Золотистый, нежно-желтый | Хрустящая корочка, нежная начинка | Сладкий, творожный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 9.1 г |
| Жиры | 12.6 г |
| Углеводы | 34.2 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.