Ватрушки без дрожжей – это легкое и быстрое в приготовлении блюдо, сочетание теста и творожной начинки. Они помогут разнообразить ваш рацион и идеально подойдут для семейного чаепития. Благодаря отсутствию дрожжей, ватрушки получаются более легкими и воздушными.
Технико-технологическая карта Ватрушки без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 600 | 600 |
| Яйцо | 3 шт. | 180 (по 60 г) |
| Растительное масло | 9 ст. ложек | 135 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Сода | 1 ч. ложка | 5 |
| Творог | 600 | 600 |
| Изюм | По вкусу | |
| Желток | 1 шт. | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: муку, яйца, растительное масло, сахар, соду, творог и изюм.
- В миске смешайте 300 г творога, 100 г сахара, 300 г муки, соду и растительное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Замесите тесто до получения мягкой и эластичной консистенции.
- Если вы добавляете изюм, опустите его в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и добавьте в начинку вместе с оставшимся творогом и сахаром.
- В отдельной миске взбейте оставшиеся 2 яйца. Одно яйцо оставьте для начинки, а второе – для теста.
- Разделите тесто на равные части и сформируйте маленькие лепешки.
- На каждую лепешку выложите начинку из творога и изюма.
- Сформируйте ватрушки и разместите их на противне, предварительно застеленном пергаментной бумагой.
- Смажьте ватрушки взбитым желтком.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 25-30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные | Золотисто-коричневый | Пухлые, мягкие | Сладковатый, творожный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.