Варенье из слив в шоколаде — это восхитительное десертное блюдо, которое сочетает сладость спелых слив и насыщенный вкус шоколада. Такой десерт хорошо подходит как для домашнего угощения, так и для подачи в ресторане. Мы расскажем о процессе его приготовления и основных характеристиках.
Технико-технологическая карта Варенье Слива в шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье Слива в шоколаде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слива | 1000 | 1000 |
| Сахар | 700 | 700 |
| Шоколад (черный или молочный) | 100 | 100 |
| Ванилин | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте сливы: вымойте их, удалите косточки и нарежьте на половинки или четвертинки.
- В глубокой кастрюле соедините сливы и сахар. Дайте постоять 1-2 часа, чтобы сливы пустили сок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая.
- Когда варенье закипит, снимите пену и уменьшите огонь, продолжая варить 15-20 минут до достижения желаемой консистенции.
- В растопленный шоколад добавьте ванилин по вкусу и тщательно перемешайте.
- Добавьте шоколад в варенье, хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
- Разложите варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность с кусочками слив. | Темно-коричневый с вкраплениями темного пурпурного. | Плотная, но с небольшими кусочками фруктов. | Сладкий со сливочным оттенком, шоколадный аромат. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.