Варенье из тыквы с яблоком и лимоном – это вкусное и полезное лакомство, которое сочетает в себе сладость тыквы и яблок, а также кислинку лимона, придавая блюду освежающий вкус. Оно прекрасно подходит как для подачи на завтрак, так и для использования в выпечке или десертах.
Технико-технологическая карта Варенье из тыквы с яблоком и лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из тыквы с яблоком и лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 700 | 700 |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Лимон | 100 | 50 |
| Сахар | 700 | 700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте тыкву и яблоко кубиками, а лимон — дольками.
- Сложите нарезанные фрукты в большую кастрюлю и засыпьте их сахаром. Тщательно перемешайте.
- Оставьте массу на некоторое время, чтобы она пустила сок (время зависит от сорта тыквы и яблок).
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, затем варите варенье 5-6 раз, периодически помешивая.
- Как только варенье достигнет нужной консистенции, разлейте его по стерилизованным баночкам.
- Закатайте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная, с видимыми кусочками фруктов | Ярко-оранжевый | Желеобразная, густая | Сладкий вкус с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 65 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.